Soufflé au citron
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Ingredients
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2 citrons jaunes
3 œufs
60 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
Un peu de beurre pommade
Prévoir 4 ramequins de 8 cm de diamètre
Preparation
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Beurrer finement l’intérieur des ramequins à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer soigneusement l’intérieur en prenant soin de ne pas toucher la surface che misée. Retourner délicatement les ramequins pour ôter l’excédent de sucre.
Préchauffer le four à 180°C, en posi tion ventilée de préférence, Prélever le zeste des citrons à l’aide d’un économe en veillant à ne pas entamer la partie blanchâtre de la peau. Hacher finement ces zestes. Récupérer le jus d’un des citrons.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs puis fouetter énergiquement les jaunes avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer les zestes de citron hachés.
Monter les blancs en neige avec 1 pin cée de sel, finir le mélange avec 10 g de sucre semoule et incorporer le jus du citron jaune, petit à petit, Détendre le mélange des jaunes avec un peu de blancs en neige puis incorporer la tota lité des blancs très délicatement à la spatule.
Garnir soigneusement les ramequins chemisés de cet appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Les lisser en surface délica tement pour parfaire leur présentation et les saupoudrer légèrement de sucre glace. Enfourner pendant 7 min à 180°C.
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